ชู ‘มาดูฆาตง’ ขนมโบราณชายแดนใต้ ยะลาคว้า 1 จังหวัด 1 เมนู ‘The Lost Taste’ ปี 2569

       กระทรวงวัฒนธรรม ประกาศความสำเร็จโครงการ “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2569 ยะลาชู “มาดูฆาตง” ขนมพื้นบ้านโบราณประจำถิ่น เป็นเมนูเชิดชูอาหารถิ่น 1 จังหวัด 1 เมนู มุ่งอนุรักษ์ภูมิปัญญาชายแดนใต้ที่กำลังจะเลือนหาย พร้อมต่อยอดสร้างเศรษฐกิจระดับชุมชน

กระทรวงวัฒนธรรม โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ร่วมกับสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด 76 จังหวัด และกรุงเทพมหานคร ได้ประกาศผลความสำเร็จโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารท้องถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) ประจำปี 2569 ภายใต้แนวคิด “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste”

ในการนี้ จังหวัดยะลาได้คัดเลือก “มาดูฆาตง” ขนมพื้นบ้านโบราณประจำถิ่น เข้ามาเป็นเมนูเชิดชูอาหารถิ่นประจำจังหวัด โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อการอนุรักษ์ ฟื้นฟู และเผยแพร่องค์ความรู้ด้านภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นที่กำลังจะเลือนหายไปตามกาลเวลา ให้กลับมาเป็นที่รู้จักในวงกว้างอีกครั้ง

“มาดูฆาตง” หรือที่รู้จักในภาษาไทยว่า “ขนมรวงผึ้ง” เป็นขนมพื้นถิ่นของพื้นที่สามจังหวัดชายแดนภาคใต้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดดเด่นด้วยรสชาติหวานมันและกลิ่นหอมจากการย่างบนเตาถ่าน

สำหรับที่มาของชื่อ “มาดูฆาตง” เป็นภาษามลายู โดยคำว่า “มาดู” หมายถึง น้ำผึ้ง ส่วน “ฆาตง” หมายถึง เกล็ดน้ำตาลที่เกาะอยู่บนตัวขนม ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการตั้งชื่อของคนโบราณ ที่เปรียบเปรยรูปลักษณ์ของขนมว่าเสมือนรวงผึ้งที่มีเกล็ดน้ำตาลหวานฉ่ำ โดยที่ตัวขนมไม่ได้มีส่วนผสมของน้ำผึ้งหรือเกี่ยวข้องกับตัวผึ้งแต่อย่างใด

ขนมชนิดนี้เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง โดยมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เนื้อมะพร้าว กะทิสด เกลือ และน้ำตาลทราย กระบวนการทำต้องอาศัยความพิถีพิถัน เริ่มตั้งแต่:

นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และเนื้อมะพร้าว มานวดผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลทราย เกลือ และกะทิสด จนเนื้อเนียนไม่ติดมือ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้าตัว นำแป้งมาปั้นหุ้มไม้เสียบลูกชิ้นให้เป็นทรงยาวรี นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน

เคล็ดลับสำคัญ: ระหว่างย่างต้องพรมหัวกะทิอย่างต่อเนื่องจนแป้งสุกเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล และเมื่อสุกได้ที่ให้นำขึ้นมาพรมน้ำกะทิซ้ำอีกครั้ง พร้อมโรยด้วยน้ำตาลผสมงาขาวคั่วบดเพื่อเพิ่มความหอมกรุ่นก่อนนำไปเสิร์ฟ

ปัจจุบัน ภูมิปัญญาการทำมาดูฆาตงในพื้นที่จังหวัดยะลา ถูกขับเคลื่อนโดย นายมะสือดี มะหลี และ นางซาลมะห์ มะหลี สองสามีภรรยาซึ่งเป็นผู้สืบทอดภูมิปัญญาการทำขนมชนิดนี้ในรุ่นที่ 4 และ 5 ของครอบครัว

ทั้งสองได้นำความรู้ดั้งเดิมมาต่อยอดสร้างอาชีพ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่หาได้ง่าย นำมาผลิตและออกบูธจำหน่ายตามงานต่างๆ ในพื้นที่ รวมถึงตลาดนัด ในราคาย่อมเยาเพียงไม้ละ 20 บาท ตลอดระยะเวลากว่า 4–5 ปีที่ผ่านมา จนขนมเริ่มเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย และทั้งคู่ยังได้รับเกียรติให้เป็นวิทยากรสาธิตการทำขนมพื้นบ้านเพื่อถ่ายทอดความรู้อีกด้วย

นายมะสือดี เปิดเผยถึงความสำเร็จในครั้งนี้ว่า “รู้สึกภูมิใจมากที่ขนมมาดูฆาตงได้รับรางวัลในระดับจังหวัด หลังจากมีการประกาศผลออกไป ประชาชนให้ความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่งผลให้รายได้ของครอบครัวดีขึ้นตามไปด้วย ขนมโบราณชนิดนี้หาทานได้ยากแล้ว จึงอยากให้คนรุ่นใหม่ได้ช่วยกันสืบทอดและอนุรักษ์ไว้ไม่ให้สูญหายไปกับกาลเวลา”

ทั้งนี้ สำหรับประชาชน นักท่องเที่ยว หรือผู้ที่สนใจศึกษาภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นและต้องการลิ้มลองรสชาติของ “มาดูฆาตง” สามารถเดินทางไปเยี่ยมชมได้ที่ หมู่ที่ 7 ตำบลกรงปินัง อำเภอกรงปินัง จังหวัดยะลา